Crocus sativus, plante de la famille des irridacées, est un petit crocus à port érigé d'une quinzaine de centimétres. Ses feuilles caduques au limbe étroit et linéaire, de 20 à 50 cm de long, sont vertes et brillantes. La fleur hermaphrodite est formée de trois tépales et trois sépales violet, parfois veinés de blanc ou de pourpre. Au centre de la corolle surgissent trois étamines jaunes chargées de pollen et un pistil filiforme se divisant en trois stigmates rouges vif, long de 3 à 4.5 cm, trés odorant. Le safran est donc la seule épice issue d'une fleur. La période de floraison se situe en automne, les fleurs de safran sont cueillies à la main, tôt le matin, quand la fleur est encore fermée. La deuxiéme étape qui est l'émondage, se fait en intérieur, il s' agit de prélever les stigmates du pistil de la fleur, en ce qui nous concerne , nous ne gardons que la partie rouge. Viens ensuite le séchage, étape primordiale qui déterminera la conservation du safran; nous utilisons pour cela un four à basse température, qui nous permet d'avoir un séchage stable et homogéne. Pour finir, nous affinonsle safran en le laissant maturer environ six mois afin que tous ses arômes et ses propriétés organoleptiques soient maximales.
